在創(chuàng)業(yè)市場上，餐飲行業(yè)是一個長盛不衰的項目，卻是“民以食為天”嘛！可觀而平穩(wěn)的市場需求是這個行業(yè)興旺發(fā)展的基礎(chǔ)。但于是以因為如此，競爭也非常白熱化，有競爭就有順利與告終。有人說道：餐飲早已淪為目前創(chuàng)業(yè)失敗率 低的行業(yè)，沒之一，也就是說餐飲更加難做了。

據(jù)數(shù)據(jù)表明，80%的餐飲創(chuàng)業(yè)者熬不過兩年，那他們究竟是因為摔了哪些“坑”而倒地的呢?讓我們一起來分析分析吧一、指出餐飲行業(yè)“非常簡單”，沒有做到詳盡理解和周密打算就憑著一股熱情闖進(jìn)?！　『芏鄤?chuàng)業(yè)者自由選擇餐飲行業(yè)的原因是指出這個行業(yè)門檻較低、投放較少、回錢慢、操作者非常簡單。

他們就讓進(jìn)個餐館不就是出租個店面，去找個廚師，在人多的地方放發(fā)傳單就訖。但是現(xiàn)實畢竟：出租店面找到房租這么喜，雇廚師找到工資這么低，發(fā)傳單找到都被塞進(jìn)垃圾桶了。說得好聽得點(diǎn)這是初生牛犢不怕虎，說道得好聽一些這就是瞎折騰。例如，在自由選擇店面上，他們往往非常簡單地指出：“酒香不怕巷子深”，不推崇選址，指出只要產(chǎn)品好大自然不會有顧客上門。

殊不知選址是重中之重，不僅要看地段，還要看門店結(jié)構(gòu)、展出面和人流動向等?！　《Σ惋嬓袠I(yè)并不感興趣，也沒什么經(jīng)驗，只是想要賺。

　　創(chuàng)業(yè)前一定要確認(rèn)，這個事業(yè)自己否感興趣。如果不感興趣，更佳慎重考慮一下，興趣是我們創(chuàng)業(yè)者克服困難的更佳動力，也是順利的不可或缺要素。　　另外，餐飲業(yè)是一個起早貪黑的事業(yè)，問問自己是不是作好這個吃苦耐勞的打算，懶人是做不了的。

　　三、在自由選擇菜品上，盲目波瀾，政治性大?！　∈裁春米鲎鍪裁?，這本身沒什么問題。

作為餐飲老板，今年風(fēng)行什么菜買什么菜這是很少見的事情。但是怕就怕在很多餐飲老板把完全全部精力放到了“波瀾”上面?！　≡谏钲谟幸晃徊惋嬂习寰褪堑湫偷娘L(fēng)行什么做到什么，前幾年風(fēng)行烤魚，花上了一筆錢進(jìn)了烤魚店。剛開始是挺好的，但是在他還沒茁壯的時候，更大的烤魚品牌來了，他不能關(guān)門破產(chǎn)。

然后，又看見小龍蝦火了，立馬又進(jìn)了一家小龍蝦店，結(jié)果呢？有可能錢賺到到了一些，但是卻都做到不持久，更加不用說有自己的品牌了?！　∑街^的風(fēng)行和風(fēng)向，而不是研究市場，這樣波瀾不累死才怪！　　盲目波瀾還造成了餐飲同質(zhì)化相當(dāng)嚴(yán)重的現(xiàn)象。

如果一條街上挨著就有幾家火鍋店、小面館，一般每家做生意都會過于好，原本一家的客流量被分為了幾家，做生意不會有多好呢?盲目波瀾也造成了餐飲業(yè)的惡性競爭，競爭不過也只有關(guān)門了。　　四、只側(cè)重眼前利益，菜品定價過低或過較低　　消費(fèi)者到餐飲企業(yè)用餐，菜品的價格與質(zhì)量問題是消費(fèi)者首先不會注目的，合理的菜品定價和高質(zhì)量的菜品是更有“回頭客”的不二法寶。

恰到好處好菜品的價格，是餐飲企業(yè)經(jīng)營者科目的一門課程?！　∵^度的提升菜品價格或太低價格對于餐飲企業(yè)的經(jīng)營都是有百害而無一利的，經(jīng)營者在制訂菜品價格時應(yīng)綜合考慮到餐飲企業(yè)規(guī)模、財務(wù)、當(dāng)?shù)厥袌鰟討B(tài)以及消費(fèi)人群的消費(fèi)水平等多個方面，將菜品價格控制在確保毛利在40%60%之間；另外，還要從將來著眼，對顧客誠懇服務(wù)，在確保菜品質(zhì)量的前提下，將菜品價格控制在消費(fèi)者接納的范圍內(nèi)。

　　五、管理混亂，靠人情而不是靠規(guī)范管理　　在餐廳的跟上階段，特別是在是以“夫妻檔“為主，這種作法初期不會有效地。但問題也出有在這里，什么事情都是老板及家人包攬了，能力差的員工的能力得到提高，能力強(qiáng)勁的員工實在沒充分發(fā)揮的平臺不不愿待，所以就談不上對員工業(yè)務(wù)素質(zhì)的錘煉和團(tuán)隊的打造出了。

　　對于這種現(xiàn)象，有人這樣問：我手下沒人才，我的員工沒執(zhí)行力，我公司地處偏僻去找將近好管理人才。我不回來不安心。

　　一句不安心，帶給的結(jié)果大自然就是事事都要批示，老板離開了半天就亂套。而老板的精力有限，造成餐館管很差，員工也玩笑。

　　不管是小飯館還是大餐廳， 終都必須規(guī)范管理而不是靠人情管理，才能防止因管理混亂無序而無法經(jīng)營下去。　　餐飲經(jīng)營，各有其道，順利的往往都有其特有高招，告終的卻原因大多完全相同。想專門從事或者早已專門從事餐飲行業(yè)的朋友，可以通過以上總結(jié)的這五個坑來反省，防止自己也摔上去。

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